Nacházíte se: Booktook.cz →
Odborné předměty - SOŠ →
Kuchař-číšník, potravinářství
Kuchař-číšník, potravinářství
24 %
Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní,
Sleva 24 %
z běžně ceny
395 Kč
Naše cena:
300 Kč
Skladem
24 %
Aktuálně vydaný soubor čítá 816 stran a je opět sladěn s platnou legislativou. Řada receptur je využitelných především na rautech a cateringových akcích.
Sleva 24 %
z běžně ceny
495 Kč
Naše cena:
376 Kč
Skladem
Autor:
Runštuk Jaroslav a kolektiv
24 %
Aktuální 8. přepracované vydání souboru „Receptury teplých pokrmů“ - Jaroslav Runštuk a kol., které téměř na 600 stranách představuje tradiční i moderní pokrmy především české kuchyně. Obsahuje rovněž přehled aktualizovaných legislativních a hygienických předpisů, kapitolu „NOVÉ RECEPTURY“, která odráží moderní trendy naší gastronomie. Dále je do publikace zařazena informace o ALERGENECH, seznam
Sleva 24 %
z běžně ceny
595 Kč
Naše cena:
452 Kč
Skladem
15 %
Překlad 7. německého vydání je určen především studujícím SOU a hotelových škol a mladým pracovníkům v restauračních provozech. Kniha se zaměřením na spokojenost hostů zprostředkovává uživatelům teoretické i praktické odborné znalosti z oblasti servisu, úklidu, organizace a ekonomiky restaurace, péče o pokrmy, nápoje a jejich prodej, přípravu banketů a zvláštních akcí.Shrnuje i informace o
Sleva 15 %
z běžně ceny
799 Kč
Naše cena:
679 Kč
Skladem
17 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 17 %
z běžně ceny
145 Kč
Naše cena:
120 Kč
Skladem
17 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 17 %
z běžně ceny
159 Kč
Naše cena:
132 Kč
Skladem
17 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 17 %
z běžně ceny
145 Kč
Naše cena:
120 Kč
Skladem
17 %
Trojdílná řada učebnic popisuje základní ekonomické pojmy a činnosti probíhající v podniku společného stravování
Sleva 17 %
z běžně ceny
103 Kč
Naše cena:
85 Kč
Skladem
17 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 17 %
z běžně ceny
145 Kč
Naše cena:
120 Kč
Skladem
22 %
Pro UO Cukrář, Pekař
Sleva 22 %
z běžně ceny
265 Kč
Naše cena:
207 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Jaroslava Stejskalová, František Kadlec, Ivana Nováková
20 %
Nová vydání osvědčeného souboru odborných publikací informují rovněž o požadavcích na potravinářskou výrobu v Evropské unii. Sešit Výrobky z pevných těst je nově doplněn názornou obrazovou přílohou s nejčastěji vyráběným sortimentem.Autoři dbají na seznamování s novými technologiemi, surovinami, polotovary a výrobky v cukrářské praxi.
Sleva 20 %
z běžně ceny
143 Kč
Naše cena:
114 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Jaroslava tejskalová, František Kadlec, Ivana Nováková
20 %
Nová vydání osvědčeného souboru odborných publikací informují rovněž o požadavcích na potravinářskou výrobu v Evropské unii. Sešit Výrobky z pevných těst je nově doplněn názornou obrazovou přílohou s nejčastěji vyráběným sortimentem.Autoři dbají na seznamování s novými technologiemi, surovinami, polotovary a výrobky v cukrářské praxi.
Sleva 20 %
z běžně ceny
133 Kč
Naše cena:
106 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Ludvík Bláha, Ivana Kopová, František Šrek
22 %
Obsah: potravinářská prvovýroba a výroba, složení a vlastnosti poživatin, nauka o výživě, znaky jakosti potravin, příčiny znehodnocování potravin, skladování a konzervování potravin, cukry a ostatní sladidla, obiloviny, škroby, vejce, mléko a mléčné výrobky, tuky, ovoce a ovocné výrobky, jádroviny a olejnatá semena, kakao a čokoláda, pochutiny, nápoje, želírovací látky, kypřicí prostředky,
Sleva 22 %
z běžně ceny
325 Kč
Naše cena:
254 Kč
Skladem
20 %
Monografická publikace se věnuje problematice stravovacích služeb, formám společného stravování a typologii provozoven. Dále je zaměřena na marketingový mix a specifika ekonomiky a řízení procesů ve stravovacích zařízeních. Nedílnou součástí jsou praktické příklady. Určeno studentům VŠ a VOŠ a začínajícím podnikatelům.
Sleva 20 %
z běžně ceny
142 Kč
Naše cena:
114 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Otoupal Pavel,Sedláčková Hana
17 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 17 %
z běžně ceny
145 Kč
Naše cena:
120 Kč
Skladem
17 %
Publikace je určena pro hotelové školy a pro SOU obor kuchař-číšník, dále i pro ty, kteří v pohostinství už pracují a chtějí si rozšířit své odborné znalosti.
Sleva 17 %
z běžně ceny
395 Kč
Naše cena:
328 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Stejskalová Jaroslava,Kadlec František,Nováková Ivana
20 %
Nová vydání osvědčeného souboru odborných publikací informují rovněž o požadavcích na potravinářskou výrobu v Evropské unii. Sešit Výrobky z pevných těst je nově doplněn názornou obrazovou přílohou s nejčastěji vyráběným sortimentem.Autoři dbají na seznamování s novými technologiemi, surovinami, polotovary a výrobky v cukrářské praxi.
Sleva 20 %
z běžně ceny
153 Kč
Naše cena:
122 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Alena Keblová, Jana Volková
Učebnice se uplatní zejména v oborech zaměřených na potravinářství. Navazuje na učivo matematiky a je rozdělena na tematické celky, jejichž pořadí je možné pozměnit v návaznosti na odborné předměty. Cílem je upevnit dovednosti studentů v numerickém počítání i v počítání zpaměti a seznámit je s praktickými odbornými výpočty.
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Bláha,Conková,Kadlec
22 %
Učebnice uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků a zařízením provozoven.
Sleva 22 %
z běžně ceny
255 Kč
Naše cena:
199 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Kolda,Zelinka,Kubíček
15 %
Sleva 15 %
z běžně ceny
160 Kč
Naše cena:
136 Kč
Skladem
Autor:
Pavlína Klopfštoková
22 %
Učebnice uvádí popis a praktické ukázky zdobení cukrářských výrobků. Přinásí předlohy pro nácvik jednotlivých linií, ozdobných motivů a pásků a různých typů písma. Dále se zabývá základy kresby různých motivů včetně figury, zdobením dortů složitými tvary, patrovými dorty a také tvorbou náročných skulptur. Četné náměty jsou určeny nejdříve pro procvičování tužkou, pastelkami a barvami, později pro
Sleva 22 %
z běžně ceny
295 Kč
Naše cena:
230 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Durych V.,Chvála J.
15 %
Sleva 15 %
z běžně ceny
109 Kč
Naše cena:
93 Kč
Skladem
17 %
Jde o učebnici pro předmět nauka o výživě na středních hotelových školách. Lze ji využít i při teoretické přípravě na SOU obor kuchař-číšník. Může však posloužit i široké veřejnosti. Podává základní informace o podstatě výživy, přeměn látek a energií a vyúsťuje do všeobecných zásad správné výživy člověka v různých věkových kategoriích, a to zdravých i nemocných. Vychází přitom z biologických
Sleva 17 %
z běžně ceny
177 Kč
Naše cena:
147 Kč
Skladem
17 %
Šestý díl řady učebnic určené pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy popisuje přípravu pokrmů z mořských a skadkovodních ryb.
Sleva 17 %
z běžně ceny
159 Kč
Naše cena:
132 Kč
Skladem
