Nacházíte se: Booktook.cz →
Odborné předměty - SOŠ →
Kuchař-číšník, potravinářství
Kuchař-číšník, potravinářství
26 %
Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní,
Sleva 26 %
z běžně ceny
395 Kč
Naše cena:
292 Kč
Skladem
20 %
Aktuálně vydaný soubor čítá 816 stran a je opět sladěn s platnou legislativou. Řada receptur je využitelných především na rautech a cateringových akcích.
Sleva 20 %
z běžně ceny
495 Kč
Naše cena:
396 Kč
Skladem
publisher:
Pražský kulinářský institut
14 %
Velká naučná obrazová kniha autora kuchařských bestsellerů Romana Vaňka pro každého, kdo se chce dozvědět více o tajuplném vzniku potravin krok za krokem. Kniha boří některé mýty a díky moderním technologiím v mobilních telefonech zároveň zdarma zprostředkovává dobrodružnou cestu výroby nejen stovkami barevných fotografií, ale i krátkými filmy!!
Sleva 14 %
z běžně ceny
49 Kč
Naše cena:
42 Kč
Skladem
20 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 20 %
z běžně ceny
145 Kč
Naše cena:
116 Kč
Skladem
15 %
Šlehané hmoty, třené hmoty, jádrové hmoty, čajové a pařížské pečivo, smetanové výrobky a náplně, ozdoby a příprava hmot, speciální výrobky.
Sleva 15 %
z běžně ceny
255 Kč
Naše cena:
217 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Ludvík Bláha, Ivana Kopová, František Šrek
15 %
Obsah: potravinářská prvovýroba a výroba, složení a vlastnosti poživatin, nauka o výživě, znaky jakosti potravin, příčiny znehodnocování potravin, skladování a konzervování potravin, cukry a ostatní sladidla, obiloviny, škroby, vejce, mléko a mléčné výrobky, tuky, ovoce a ovocné výrobky, jádroviny a olejnatá semena, kakao a čokoláda, pochutiny, nápoje, želírovací látky, kypřicí prostředky,
Sleva 15 %
z běžně ceny
325 Kč
Naše cena:
276 Kč
Skladem
Monografická publikace se věnuje problematice stravovacích služeb, formám společného stravování a typologii provozoven. Dále je zaměřena na marketingový mix a specifika ekonomiky a řízení procesů ve stravovacích zařízeních. Nedílnou součástí jsou praktické příklady. Určeno studentům VŠ a VOŠ a začínajícím podnikatelům.
Sleva 10 %
z běžně ceny
142 Kč
Naše cena:
128 Kč
Skladem
Překlad 7. německého vydání je určen především studujícím SOU a hotelových škol a mladým pracovníkům v restauračních provozech. Kniha se zaměřením na spokojenost hostů zprostředkovává uživatelům teoretické i praktické odborné znalosti z oblasti servisu, úklidu, organizace a ekonomiky restaurace, péče o pokrmy, nápoje a jejich prodej, přípravu banketů a zvláštních akcí.Shrnuje i informace o
Sleva 5 %
z běžně ceny
799 Kč
Naše cena:
759 Kč
Skladem
20 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 20 %
z běžně ceny
159 Kč
Naše cena:
127 Kč
Skladem
20 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 20 %
z běžně ceny
145 Kč
Naše cena:
116 Kč
Skladem
20 %
Trojdílná řada učebnic popisuje základní ekonomické pojmy a činnosti probíhající v podniku společného stravování
Sleva 20 %
z běžně ceny
103 Kč
Naše cena:
82 Kč
Skladem
20 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 20 %
z běžně ceny
145 Kč
Naše cena:
116 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Jaroslava Stejskalová, František Kadlec, Ivana Nováková
Nová vydání osvědčeného souboru odborných publikací informují rovněž o požadavcích na potravinářskou výrobu v Evropské unii. Sešit Výrobky z pevných těst je nově doplněn názornou obrazovou přílohou s nejčastěji vyráběným sortimentem.Autoři dbají na seznamování s novými technologiemi, surovinami, polotovary a výrobky v cukrářské praxi.
Sleva 8 %
z běžně ceny
143 Kč
Naše cena:
132 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Jaroslava tejskalová, František Kadlec, Ivana Nováková
Nová vydání osvědčeného souboru odborných publikací informují rovněž o požadavcích na potravinářskou výrobu v Evropské unii. Sešit Výrobky z pevných těst je nově doplněn názornou obrazovou přílohou s nejčastěji vyráběným sortimentem.Autoři dbají na seznamování s novými technologiemi, surovinami, polotovary a výrobky v cukrářské praxi.
Sleva 8 %
z běžně ceny
133 Kč
Naše cena:
122 Kč
Skladem
20 %
Publikace je určena pro hotelové školy a pro SOU obor kuchař-číšník, dále i pro ty, kteří v pohostinství už pracují a chtějí si rozšířit své odborné znalosti.
Sleva 20 %
z běžně ceny
395 Kč
Naše cena:
316 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Otoupal Pavel,Sedláčková Hana
20 %
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí
Sleva 20 %
z běžně ceny
145 Kč
Naše cena:
116 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Alena Keblová, Jana Volková
Učebnice se uplatní zejména v oborech zaměřených na potravinářství. Navazuje na učivo matematiky a je rozdělena na tematické celky, jejichž pořadí je možné pozměnit v návaznosti na odborné předměty. Cílem je upevnit dovednosti studentů v numerickém počítání i v počítání zpaměti a seznámit je s praktickými odbornými výpočty.
Skladem u dodavatele
Autor:
Kolektiv autorů - Stejskalová Jaroslava,Kadlec František,Nováková Ivana
Nová vydání osvědčeného souboru odborných publikací informují rovněž o požadavcích na potravinářskou výrobu v Evropské unii. Sešit Výrobky z pevných těst je nově doplněn názornou obrazovou přílohou s nejčastěji vyráběným sortimentem.Autoři dbají na seznamování s novými technologiemi, surovinami, polotovary a výrobky v cukrářské praxi.
Sleva 8 %
z běžně ceny
153 Kč
Naše cena:
141 Kč
Skladem
15 %
Propočty surovinových norem, úprava cukru vařením, polevy, náplně, pevná tuková těsta, třená linecká těsta, pálená hmota, listové těsto, koloidy.
Sleva 15 %
z běžně ceny
225 Kč
Naše cena:
191 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Bláha,Conková,Kadlec
15 %
Učebnice uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků a zařízením provozoven.
Sleva 15 %
z běžně ceny
255 Kč
Naše cena:
217 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Kolda,Zelinka,Kubíček
Sleva 5 %
z běžně ceny
160 Kč
Naše cena:
152 Kč
Skladem
Autor:
Pavlína Klopfštoková
15 %
Učebnice uvádí popis a praktické ukázky zdobení cukrářských výrobků. Přinásí předlohy pro nácvik jednotlivých linií, ozdobných motivů a pásků a různých typů písma. Dále se zabývá základy kresby různých motivů včetně figury, zdobením dortů složitými tvary, patrovými dorty a také tvorbou náročných skulptur. Četné náměty jsou určeny nejdříve pro procvičování tužkou, pastelkami a barvami, později pro
Sleva 15 %
z běžně ceny
295 Kč
Naše cena:
251 Kč
Skladem
Autor:
Kolektiv autorů - Durych V.,Chvála J.
Sleva 5 %
z běžně ceny
109 Kč
Naše cena:
104 Kč
Skladem
20 %
Jde o učebnici pro předmět nauka o výživě na středních hotelových školách. Lze ji využít i při teoretické přípravě na SOU obor kuchař-číšník. Může však posloužit i široké veřejnosti. Podává základní informace o podstatě výživy, přeměn látek a energií a vyúsťuje do všeobecných zásad správné výživy člověka v různých věkových kategoriích, a to zdravých i nemocných. Vychází přitom z biologických
Sleva 20 %
z běžně ceny
177 Kč
Naše cena:
142 Kč
Skladem
